קרן וולף · מטבח טבעוניקציצות "דגים" ברוטב מרוקאי
זהו, תעזבו הכל. החלטתי לתת לכם אותו. המתכון השמור שלי לקציצות "דגים" טבעוניות, ברוטב מרוקאי אמיתי כמו שצריך להיות, כזה שאפשר לסיים איתו לפחות 4 חלות.
מה צריך?
- לקציצות
- חבילת טופו, עדיף טופו בטעם פיקנטי של תנובה.
- אצות- לא חובה, מוסיף מאוד ליצירת טעם של דג
- 3 כפות פירורי לחם
- 4 כפות שמן זית
- 2 שיני שום
- צרור קטן של כוסברה
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית כמון
- מלח
- פלפל לבן
- לרוטב
- ראש שלם של שיני שום קלופות (8-10)
- חצי צרור כוסברה קצוצה
- כוס שמן (!!!)
- גזר חתוך לפרוסות
- גמבה חתוכה לרצועות עבות
- 2 פלפל חריף שלם
- 2 פלפל חריף אדום יבש
- פול ירוק/ גרגרי חומוס
- לימון שלם
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- כף פפריקה חריפה
- כפית כמון
- פלפל לבן
- מלח
יאללה, לעבודה
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- טוחנים במעבד מזון או בנינג'ה את הטופו עם השום, האצות, הכוסברה והשמן.
- מוסיפים את התבלינים ופירורי הלחם ומערבבים.
- עם ידיים רטובות מייצרים קציצות, מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מתיזים מעל עוד קצת שמן ואופים עד שהקציצות מזהיבות מעט.
- מוציאים להתקרר, הקציצות מתגבשות סופית בזמן הקירור.
- בקערה משרים את הפלפל היבש עם מים רותחים כ-10 דקות.
- מסדרים בסיר סוטאז' את כל הירקות.
- בקערה מערבבים את השמן עם כל התבלינים ויוצקים על הירקות.
- מוסיפים מיץ לימון ומים רותחים שעברו את גובה הירקות ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש.
- מסדרים את הקציצות מעל הירקות ומפזרים כוסברה קצוצה מעל.
- מכסים ומבשלים כרבע שעה- שימו לב! לא מערבבים את הקציצות עם כף אלא עם תנועה סיבובית של הסיר כשהוא עם המכסה עליו.